Приложение 31 Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях

^ Приложение 31 Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях

Сырье

Грудинка

Рулька

Голяшка

в шкуре

без шкуры

с част. снятой шкурой

в шкуре

без

шкуры

с част. снятой шкурой

в шкуре

без шкуры

с част. снятой шкурой

Свинина жилованная

-

-

-

32,6

40,3

32,6

33,0

40,2

33,0

в том Приложение 31 Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях числе:




























жирная

-

-

-

-

-

-

-

-

-

полужирная

-

-

-

32,6

40,3

32,6

33,0

40,2

33,0

нежирная

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Шпик

69,8

78,2

69,8

-

-

-

-

-

-

Шкурка

10,6

-

10,6

19,1

-

19,1

17,8

-

17,8

Кость

17,5

19,5

17,5

47,0

57,9

47,0

47,6

57,8

47,6

Хрящи и обрезь

1,9

2,1

1,9

1,1

1,6

1,1

1,4

1,8

1,4

Технические зачистки и утраты

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Итого:

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0
^ Приложение 32 Нормы выхода сырья при разделке фронтальных окороков на рулеты, % от массы на костях

Сырье

В шкуре

Без шкуры

С отчасти снятой шкурой

с рулькой

без рульки

с рулькой

без рульки

с рулькой

без Приложение 31 Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях рульки

Полуфабрикат для рулета

81,1

86,7

87,4

86,1

86,8

85,3

Свинина полужирная

0,9

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

Шпик

2,1

2,3

2,3

2,5

2,2

2,5

Шкурка

0,2

0,2

-

-

0,3

0,3

Кости

6,4

7,2

6,8

7,5

7,2

8,0

Хрящи

2,1

2,4

2,3

2,6

2,3

2,6

Технические зачистки и утраты

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Итого

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0





prilozhenie-4-protivodejstvie-nezakonnoj-migracii.html
prilozhenie-4-razrabotka-fragmentov-urokov-po-teme-prazdniki-v-rossii-pasha.html
prilozhenie-4-respublikanskaya-territorialnaya-programma-gosudarstvennih-garantij-besplatnogo-okazaniya-naseleniyu.html