Приложение 33 Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий

^ Приложение 33 Нормы прибавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий

Колбасы

Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья

Колбасы

Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья

Фаршированные

10-15

Чайная

25-30

Диабетические

10-15

Говяжья

25-30

Любительская

15-20

Баранья

25-30

Столичная

10-15

Закусочная

20-25

Белорусская

10-15

Чесноковая

20-25

Докторская

15-20

Сосиски




Краснодарская

15-20

молочные

25-30

Шликачки

18-20

любительские

30-35

Отдельная

25-30

говяжьи

30-35

Столовая

20-25

российские

30-35

Столичная

25-30

Сардельки




Диетическая

30-35

свиные

20-25

Ветчинно-рубленная

25-30

говяжьи

35-40

Свиная




1 сорта

35-40

1 сорта

20-25







2 сорта

20-25






^ Приложение 34 Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных Приложение 33 Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий изделий

Изделия

Расход шпагата на 1 т, кг

Изделия

Расход шпагата на 1 т, кг

Фаршированные колбасы

3,5

Вареные колбасы

2,0

Полукопченые колбасы

2,5

Грудинка

2,4

Сосиски

0,7

Корейка

2,4

Сардельки

2,0

^ Копчено - запеченые




Копченые колбасы

3,0

изделия:




Ливерные, кровяные колбасы:




окорок

2,4

фондовые

2,0

ветчина

2,3

нефондовые

1,7

рулет

2,5

Российские зельцы

1,5

бекон




Свинокопчености




столичный

2,4

окорока

1,0

любительский

5,5

рулеты всех видов

5,0

корейка

2,5

шея

4,0

грудинка

4,0

балык

4,0

Сосиски и сардельки

0,5



^ Приложение 35 Нормы расхода натуральных оболочек при производстве Приложение 33 Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий колбас

Оболочки

Нормы расхода на 1 т колбас


вареных и ливерных

полукопченых

копченых

Круга говяжья, пучки










№1

135

170

185

№2

100

125

133

№3

71

90

105

№4

64

80

92

№5

52

65

75

Черевы говяжьи, пучки










экстра

46

57

65

широкие

62

78

90

средние

82

105

122

узенькие

120

150

-

Синюги говяжьи, шт.

-







широкие

96

-

-

средние

120

-

-

узенькие

200

-

-

Пузыри говяжьи, шт.

800

-

-

Черевы бараньи, пучки










1-4 калибра

200

250

-

5-7 калибра

300

375

-

Черевы свиные, пучки

120

150

-

Синюги бараньи, шт.

700

1000

-





prilozhenie-4-test-uverennosti-v-sebe-instrukciya.html
prilozhenie-4-uchebnoe-posobie-po-diplomnomu-proektirovaniyu.html
prilozhenie-4-utverzhden-ukazom-prezidenta-rossijskoj-federacii.html